La Universidad Católica y el Instituto Murciano y Desarrollo Agrario y Alimentario celebran una sesión divulgativa para dar a conocer las particularidades de la carne de las razas murcianas a los sectores ganadero, hostelero y cárnico

27 Junio 2016
 

El martes 28 de junio a las 13.30 horas gastronomía e investigación se dan cita en el Campus de Cartagena de la UCAM en la IV Jornada de difusión de las razas autóctonas murcianas. Un evento que combinará divulgación y cata de especies típicas de la Región de Murcia, abierto a la participación de cualquier interesado dentro de los sectores ganadero, de manipulación y venta de carnes, hostelería y restauración.

Las razas autóctonas de Murcia, y en concreto las razas en peligro de extinción, Chato Murciano, gallina Murciana, oveja Montesina, entre otras, están siendo objeto de un especial cuidado en busca de una utilidad que las haga propicias al desarrollo ganadero. Se pretende fomentar su recuperación mediante el uso ganadero teniendo en cuenta que los productos derivados tienen alto valor añadido, lo que los hace especialmente demandados entre profesionales y consumidores.

La Universidad Católica de San Antonio (UCAM) y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), están desarrollando un proyecto FEDER, cofinanciado por la Unión Europea, para conseguir una recuperación estable de estas razas autóctonas, dando a conocer sus productos y cualidades, con lo que se aseguraría la biodiversidad de los animales de abasto de nuestra Región. Las degustaciones van dirigidas a todas las personas relacionadas con el sector productor y ganadero, y especialmente al sector de la gastronomía, siendo el objetivo final el aumento de la oferta de estos productos en el sector hostelero.

Dentro del programa de divulgación de estos productos se procederá a su degustación. Los productos serán preparados por cocineros de alto prestigio como son los profesores del Grado de Gastronomía de la UCAM, los Gastrónomos del restaurante Airemar, apoyados por las aportaciones científicas de la UCAM, el IMIDA y las distintas asociaciones agrarias.

 

Degustación de Chato Murciano, Cordero Lechal Segureño y Capón Huertano

En la primera parte de la jornada gastronómica y de investigación se estudiará cual es la situación actual del sector para potenciar el mercado de los derivados cárnicos, y tendrá como protagonistas a tres especies características de la fauna regional: el Chato Murciano, el Cordero Lechal Segureño y Montesino y el Capón Huertano.

En cuanto al Chato Murciano, se analizará cuál es la actitud de los consumidores ante esta raza en peligro de extinción, y se expondrá la manera de recuperarla. También se profundizará en las características ‘La fibra muscular y su incidencia en las características de la carne’ y ‘Conservar es comer, unión de la ciencia y la gastronomía’; así como las peculiaridades de los productos que se obtienen de la Oveja Montesina.

Tras las presentaciones tendrá lugar una degustación de Capón Huertano, Cordero Lechal Segureño y Montesino y Chato Murciano, tres razas autóctonas de la Región de Murcia en vías de extinción.